Омуль на рожнах

Не засчитано, что вы побывали на Байкале, если не пробовали это блюдо....

Байкальский омуль на рожне
pinterest button

Что нам нравится больше всего на Байкале, так это то, что продукция поварам поступает сразу из воду на кухню. На Байкале часто готовят мужчины, так что для женщин это еще один плюс.

Еще приятнее тот факт, что рыбу летом для приготовления на открытом огне даже чистить не надо. Иногда ее даже не потрошат. Почему? Да потому, что по мнению рыбаков, весь жир у рыбы под «шкурой»  и на потрохах. Уберешь все — навара не будет у блюда. Целая наука...

Байкальский омуль на рожне
pinterest button Байкальский омуль на рожне Аркадий Зарубин, CC BY-SA 3.0

Ингридиенты

Для приготовления всеславного блюда «омуль на рожнах» вам понадобится:

  • Свежий омуль
  • Соль по вкусу
  • Тонкие деревянные палочки

Приготовление

В чешуе рыбы сделать 3-4 косых надреза от хребта к брюху, это позволит рыбе как следует просолиться. Натереть солью.

Омуль нанизывают на рожны головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы рыба не соскользнула во время готовки.

Палочка должна быть достаточно тонкой, чтобы ее можно было протолкнуть вдоль хребта наощупь и при этом не повредить желчный пузырь.

Окунь на рожнах
pinterest button Окунь на рожнах, готовится на углях Наталия Мясникова, CC BY-SA 3.0

Рожны втыкают в землю, песок, приспособление наклонно под углом над пламенем и углями костра на расстоянии около 30 см. Не забывайте периодически их поворачивать, чтобы рыба прогревалась равномерно.

Рыба готовится 10-15 минут. Готовность рыбины определяется по цвету глаз. Не ваших! Как только у омуля глаз побелеет — готов.

У правильно приготовленной рыбы чешуя от мякоти легко отделяется. Употреблять рыбу необходимо сразу, с жара костра.

Гарантируем, это лакомство вы не забудете!

Полезная информация

Омуль на рожнах

Окунь или омуль?

На Байкале готовят омуль на рожнах, а вот в Чивыркуйском заливе Байкала- окунь на рожнах.  Рыбалка на окуня в заливе знатная. Даже начинающие и дети с легкостью добываю себе улов для пропитания на целый день.

Есть, однако, небольшая разница в приготовлении. Окунь в отличие от омуля потрошат, делают разрез вдоль брюха и раскрывают тушку, как книгу.

Эту "лепешку" в раскрытом виде нанизывают на рожни и жарят так же , как и омуль на открытом огне. Повернуть окуня нужно только один раз, как и лепешки на сковородке, чтобы прожарить другую сторону.